Сезонный «авитаминоз» – миф. Настоящая проблема – хронический гиповитаминоз: у 86 % россиян наблюдается дефицит хотя бы одного витамина. О том, на какие нутриенты стоит обратить внимание, – в этой статье.
Почему авитаминоз встречается очень редко?
Авитаминоз – действительно остался проблемой прошлых веков. Сейчас этот диагноз встретить довольно сложно. Но причина не в том, что все дефициты закрыты у населения, просто понятие авитаминоз подразумевает полное отсутствие витамина в организме. Такое состояние в основном характерно для экстремальных условий: голода, затяжных экспедиций без снабжения, тяжелых нарушений всасывания (например, при болезни Крона).
Реальная угроза для современного человека – гиповитаминоз, то есть хронический недостаток одного или нескольких витаминов. Он может протекать бессимптомно годами, постепенно ухудшая здоровье. Косвенные признаки включают снижение иммунитета, повышенную утомляемость, бессонницу, раздражительность, а также нарушения в работе ЖКТ, нервной, эндокринной и опорно-двигательной систем.
Какие витамины самые дефицитные в России?
Независимо от региона, четыре витамина стабильно находятся в дефиците:
Витамин А и бета-каротин
Дефицит связан не только с малым потреблением печени, яиц, молочных жиров, оранжевых овощей и фруктов. Витамин А – жирорастворимый: его усвоение требует достаточного количества жиров и нормальной секреции желчи. Также для усвоения витамина требуется белок, который у большинства населения также находится в дефиците.
не только с недостаточным потреблением печени, яиц, молочных жиров, оранжевых овощей и фруктов. Витамин А – жирорастворимый: его усвоение требует достаточного количества жиров, нормальной секреции желчи и наличия белка. Последний у значительной части населения также находится в дефиците.
Витамин PP (ниацин, B3)
Ключевой участник энергетического обмена и восстанавливает поврежденные клетки ДНК. Хотя рекомендуемая суточная доза небольшая (13-15 мг), потребность резко возрастает при физической и умственной нагрузке, стрессе, работе в особых температурных условиях. Важно: ниацин частично синтезируется из триптофана – аминокислоты, содержащейся преимущественно в животных белках. При преобладании растительных белков (бобовые, крупы) поступление витамина снижается, что актуально при вегетарианстве и постах.
Витамины группы В
Особенно это касается витамина В1 (тиамин) и В2 (рибофлавин). Тиамин уязвим к «углеводной перегрузке»: чем больше простых сахаров и рафинированных углеводов в рационе, тем выше его расход. Рибофлавин чувствителен к свету, термообработке и алкоголю. Умеренное, но регулярное потребление спиртного снижает его усвоение на 30-50%.
Витамин D (кальциферол)
Единственный витамин, который организм способен синтезировать самостоятельно – при УФ-облучении кожи. Но в России широта большинства регионов делает синтез возможным только с апреля по сентябрь, и даже тогда – только при условии пребывания на солнце в 10:00-14:00 без солнцезащитных средств. В Санкт-Петербурге, Мурманске, Якутске «витаминное окно» сужается до 2-3 месяцев. При этом потребление жирной рыбы, яичного желтка, печени трески, тунца, минтая – основных пищевых источников – низко почти во всех регионах.
Каких витаминов не хватает в рационе по регионам?
Помимо общенационального дефицита, существуют локальные «провалы», обусловленные климатом, традициями питания и социально-экономическими факторами:
Подробную интерактивную карту витаминных дефицитов по регионам можно найти в проекте РИА Новости «Витаминный голод».
Почему «идеальный» рацион не спасает – и что делать?
Даже при составлении идеального рациона, соответствующего нормам по калорийности, естественный дефицит витаминов неизбежен – по трем причинам:
Снижение пищевой ценности продуктов
За последние 50 лет содержание витаминов в овощах и злаках снизилось на 15-40 % из-за интенсивного земледелия, истощения почв и селекции. Согласно заявлениям Министерства сельского хозяйства США, за последние 30-40 лет в говядине пропал витамин А, а в курице сократился на 70 %. Чтобы компенсировать дефицит, пришлось бы потреблять в 5–7 раз больше продуктов – что физиологически нереально.
Потери при хранении и приготовлении
Как правило, количество витаминов в продуктах снижается при транспортировке, консервировании и термообработке. Например, аскорбиновая кислота разрушается до 50 % при варке капусты. Во время выпечки витамин В1 разрушается на 15-25 %, а фолиевой кислоты остается всего 43-67 %. В процессе хранения часть полезных веществ также «испаряется».
Индивидуальные факторы
Возраст, генетические особенности, сопутствующие заболевания ЖКТ, прием лекарств (снотворных, статинов, антацидов, антибиотиков) влияют на усвоение витаминов организмом. Например, при использовании снотворных можно стукнуться с дефицитом витаминов А, Д, Е, В12.
Вывод
Авитаминоз в современных условиях – скорее исключение, чем правило. А вот хронический гиповитаминоз – массовая проблема: по данным исследований, дефицит хотя бы одного витамина есть у 86 % россиян. Он, как правило, не имеет яркой симптоматики, но накапливается годами, постепенно подрывая здоровье. Даже сбалансированный рацион не гарантирует достаточного поступления витаминов. Поэтому специалисты рекомендуют максимально разнообразить питание и при необходимости – принимать витамины после консультации с врачом и подтверждения дефицита.
Источники:
Источник
Почему авитаминоз встречается очень редко?
Авитаминоз – действительно остался проблемой прошлых веков. Сейчас этот диагноз встретить довольно сложно. Но причина не в том, что все дефициты закрыты у населения, просто понятие авитаминоз подразумевает полное отсутствие витамина в организме. Такое состояние в основном характерно для экстремальных условий: голода, затяжных экспедиций без снабжения, тяжелых нарушений всасывания (например, при болезни Крона).
Реальная угроза для современного человека – гиповитаминоз, то есть хронический недостаток одного или нескольких витаминов. Он может протекать бессимптомно годами, постепенно ухудшая здоровье. Косвенные признаки включают снижение иммунитета, повышенную утомляемость, бессонницу, раздражительность, а также нарушения в работе ЖКТ, нервной, эндокринной и опорно-двигательной систем.
Какие витамины самые дефицитные в России?
Независимо от региона, четыре витамина стабильно находятся в дефиците:
Витамин А и бета-каротин
Дефицит связан не только с малым потреблением печени, яиц, молочных жиров, оранжевых овощей и фруктов. Витамин А – жирорастворимый: его усвоение требует достаточного количества жиров и нормальной секреции желчи. Также для усвоения витамина требуется белок, который у большинства населения также находится в дефиците.
не только с недостаточным потреблением печени, яиц, молочных жиров, оранжевых овощей и фруктов. Витамин А – жирорастворимый: его усвоение требует достаточного количества жиров, нормальной секреции желчи и наличия белка. Последний у значительной части населения также находится в дефиците.
Витамин PP (ниацин, B3)
Ключевой участник энергетического обмена и восстанавливает поврежденные клетки ДНК. Хотя рекомендуемая суточная доза небольшая (13-15 мг), потребность резко возрастает при физической и умственной нагрузке, стрессе, работе в особых температурных условиях. Важно: ниацин частично синтезируется из триптофана – аминокислоты, содержащейся преимущественно в животных белках. При преобладании растительных белков (бобовые, крупы) поступление витамина снижается, что актуально при вегетарианстве и постах.
Витамины группы В
Особенно это касается витамина В1 (тиамин) и В2 (рибофлавин). Тиамин уязвим к «углеводной перегрузке»: чем больше простых сахаров и рафинированных углеводов в рационе, тем выше его расход. Рибофлавин чувствителен к свету, термообработке и алкоголю. Умеренное, но регулярное потребление спиртного снижает его усвоение на 30-50%.
Витамин D (кальциферол)
Единственный витамин, который организм способен синтезировать самостоятельно – при УФ-облучении кожи. Но в России широта большинства регионов делает синтез возможным только с апреля по сентябрь, и даже тогда – только при условии пребывания на солнце в 10:00-14:00 без солнцезащитных средств. В Санкт-Петербурге, Мурманске, Якутске «витаминное окно» сужается до 2-3 месяцев. При этом потребление жирной рыбы, яичного желтка, печени трески, тунца, минтая – основных пищевых источников – низко почти во всех регионах.
Каких витаминов не хватает в рационе по регионам?
Помимо общенационального дефицита, существуют локальные «провалы», обусловленные климатом, традициями питания и социально-экономическими факторами:
- йод – дефицит зафиксирован в 30 регионах;
- магний – в 32 регионах;
- железо – в 58 регионах;
- кальций – во всех регионах, кроме Санкт-Петербурга
- калий – дефицит выявлен лишь в 2 субъектах РФ
Подробную интерактивную карту витаминных дефицитов по регионам можно найти в проекте РИА Новости «Витаминный голод».
Почему «идеальный» рацион не спасает – и что делать?
Даже при составлении идеального рациона, соответствующего нормам по калорийности, естественный дефицит витаминов неизбежен – по трем причинам:
Снижение пищевой ценности продуктов
За последние 50 лет содержание витаминов в овощах и злаках снизилось на 15-40 % из-за интенсивного земледелия, истощения почв и селекции. Согласно заявлениям Министерства сельского хозяйства США, за последние 30-40 лет в говядине пропал витамин А, а в курице сократился на 70 %. Чтобы компенсировать дефицит, пришлось бы потреблять в 5–7 раз больше продуктов – что физиологически нереально.
Потери при хранении и приготовлении
Как правило, количество витаминов в продуктах снижается при транспортировке, консервировании и термообработке. Например, аскорбиновая кислота разрушается до 50 % при варке капусты. Во время выпечки витамин В1 разрушается на 15-25 %, а фолиевой кислоты остается всего 43-67 %. В процессе хранения часть полезных веществ также «испаряется».
Индивидуальные факторы
Возраст, генетические особенности, сопутствующие заболевания ЖКТ, прием лекарств (снотворных, статинов, антацидов, антибиотиков) влияют на усвоение витаминов организмом. Например, при использовании снотворных можно стукнуться с дефицитом витаминов А, Д, Е, В12.
Вывод
Авитаминоз в современных условиях – скорее исключение, чем правило. А вот хронический гиповитаминоз – массовая проблема: по данным исследований, дефицит хотя бы одного витамина есть у 86 % россиян. Он, как правило, не имеет яркой симптоматики, но накапливается годами, постепенно подрывая здоровье. Даже сбалансированный рацион не гарантирует достаточного поступления витаминов. Поэтому специалисты рекомендуют максимально разнообразить питание и при необходимости – принимать витамины после консультации с врачом и подтверждения дефицита.
Источники:
- Проект «Витаминный голод» //РИА Новости. URL: https://ria.ru/20181012/1530457634.html?ysclid=mhvlrvbbur869225483
- Содержание витаминов в продуктах сокращается с каждым годом // Медицинский научно-практический портал LVrach.ru. URL: https://www.lvrach.ru/news/5038499
- Кондратьев Н. Б. и др. Влияние технологических факторов на сохранность витаминов в кондитерских изделиях //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2018. – Т. 6. – №. 3. – С. 49-56.
- Мирошниченко А. Г., Крянга А. А. Фармакология витаминов, их аналогов и антагонистов: учебное пособие по специальностям укрупненных групп 30.00. 00 Фундаментальная медицина, 31.00. 00 Клиническая медицина, 32.00. 00 Науки о здоровье и профилактическая медицина, 33.00. 00 Фармация и предназначено для студентов, осваивающих дисциплины» Фармакология»,» Клиническая фармакология». – 2020.
Источник